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La tourte de blettes niçoise

La tourte de blettes niçoise

Bonjour tout le monde !

C’est avec un grand plaisir, certes, que j’inaugure la catégorie « Manger Niçois » de ce blog, mais aussi avec gourmandise.

En effet, cette tourte de blettes est un dessert très apprécié en pays niçois.

C’est qu’en effet, elle fait partie du répertoire culinaire traditionnel de la région.

Vous pouvez retrouver sa variante sur les livres de cuisine locale, dont celui écrit par Giordan de la Peppa et José Maria. Je vous parlais d’ailleurs de ce bouquin ICI.

Cependant aujourd’hui, c’est Serge Serain, chef de la pâtisserie du même nom à Nice que nous allons nous régaler. Elle effet, Serge a eu la gentillesse de partager les secrets de sa recette personnelle avec nous.

Serge Serain, chef pâtissier

Avant tout quelques mots pour vous présenter Serge.

Serge n’est pas Niçois d’origine, certes, mais il a épousé une vraie de vrai Niçoise ! Et aussi, il est à Nice depuis tant d’années, qu’on peut le considérer comme expert !

Depuis 17 ans donc, il dirige sa pâtisserie située 7 place Garibaldi à Nice. (le tram vous dépose presque devant !).

Après 17 ans de travaux… sur la place Garibaldi entre tram ligne 1 puis ligne 2. Travaux, toutefois, qui devaient durer 3 ans… Bref, nous sommes, avant tout, avec un couple de battants, que rien ne réussit à faire baisser les bras !

Pour le plus grand bonheur, bien sûr, des clients de leur établissement, surtout quand le chef leur une tourte de blettes niçoise !

La tourte de blettes niçoise

Ingrédients (pour une tourte de 14 cm de diamètre

Une pâte sucrée (ou brisée)

200g de crème pâtissière

40 g de sucre

20 g d’oeufs

40 g de pommes

40 g de raisons secs (préalablement trempés)

200 g de blettes, fraîches ou surgelées

40 g de pignons de pin

20 g de rhum

4 g de vanille (si gousse, prendre une gousse et la râper au-dessus du rhum)

Savoir-faire la tourte de blettes niçoise

Serge étant le spécialiste, je ne vais pas prendre sa place, bien sûr. Et surtout pas le risque !!! ahaha

Et bien sûr, présenter sa tourte avec du sucre glace est beaucoup plus appétissant !

Cependant, juste vous dire de penser à faire tremper les raisins, éventuellement la veille.

Comme vous verrez dans la vidéo, vous pouvez remplacer la pâte sucrée par de la pâte brisée.

Après, à vous de faire vos propres expériences et variantes pour cette tourte de blettes à la niçoise.

Je vous laisse maintenant avec la vidéo et vous souhaite, bien sûr, bon appétit.

En conclusion

Vous voilà avec, premièrement une recette niçoise, deuxièmement avec le démarrage d’une aventure azuréenne que nous ferons ensemble !

2 réflexions au sujet de “La tourte de blettes niçoise”

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