Cuire un artichaut

Cuire un artichaut

Bonjour tout le monde !

A vrai dire, le printemps est là depuis dimanche. Et, en effet, quand on voit les artichauts sur nos étals, on peut en être sûrs !

On peut dire ainsi que l’artichaut est le roi  précurseur du printemps.

En ce qui me concerne, je dois avouer que j’en suis fan. Qu’il soit gros et rond ou bien encore petit, violet et étroit, de type barigoule, toutes les variétés me vont. Effectivement, pour moi c’est par excellence la gourmandise de la saison.

Comment choisir ses artichauts

Voici d’ailleurs le point le plus important.

L’artichaut de Bretagne est rond, bombé et, avant tout, bien ferme. Toutefois, un peu plus long à cuire, mais tellement fourni, idéal pour une belle entrée.

Cependant, les petits barigoule, sont donc violet et vert, ils ne sont pas bombés. Toutefois, il ne faut pas qu’ils aient des feuilles de couleur noire.

 Veillez, pour les deux espèces, bien sûr à ce que les tiges ne soient pas desséchées.

Cuire un artichaut

Premièrement, il faut savoir qu’il existe plusieurs méthodes de cuire un artichaut.

Ensuite, et d’une manière générale, il faut les préparer.

Tout d’abord, il faut les étêter (côté piquants) carrément aux 2/3 de leur hauteur. Deuxièmement, lavez-les à grande eau.

Puis, cassez la queue d’un coup sec les parties filandreuses doivent venir avec la tige, vous éviterez donc de la couper.

Les perfectionnistes, ficellent  les artichauts pour leur garder une jolie forme pendant la cuisson

Enfin, il faut savoir que l’artichaut est coriace et donc, (sauf les barigoule) la cuisson sera un peu longue.

Cuisson à l’eau

Certes, ce n’est pas ma préférée, car il faut bien essorer et laisser égoutter correctement après cuisson.

Dans une grande casserole, vous mettez de l’eau froide salée. Puis, immergez totalement les artichauts, tête en bas.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 bonnes minutes. Cependant, s’ils sont très gros, ne pas hésiter à laisser 30 ou 40 mn.

Vérifiez la cuisson en enfonçant le couteau qui ne doit ressentir aucune résistance.

Cuire un artichaut en cocotte minute

Dans ce cas, placez les artichauts droits dans la cocotte, versez de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur. Enclenchez le feu fort.
Quand le signal de mise sous pression retentit, baissez à feu moyen et comptez 15 à 20 mn.

Cuisson des artichauts à la vapeur.

Il faut dire que c’est de loin ma cuisson préférée, même si c’est plus long.

En effet, mettez les artichauts dans le panier, versez 50 ml d’eau et comptez 55 mn de cuisson.  Un peu moins, bien sûr, si vous les aimez croquants.

Cuire un artichaut au micro-ondes

Eh oui, on peut également les cuire au micro-ondes

A l’inverse des autres méthode, ici , évidemment dans un récipient adapté, mettez les artichauts la base vers le haut.

Comptez 1 mn/100 g pour un four de 1000W.

De la même façon que précédemment, vérifiez la cuisson en enfonçant le couteau dans la base. Si ce n’est pas cuit, remettez  1 ou 2 mn.

Astuce

Il faut savoir que les plus grosses feuilles contiennent de l’amertume. Pour supprimer cet inconvénient, il vous suffira d’ajouter un morceau de sucre dans l’eau de cuisson.

TELECHARGEZ LA FICHE RECETTE EN CLIQUANT SUR CE LIEN

Autre légume ayant un goût subtil d’artichaut ICI

CONCLUSION cuire un artichaut

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3 réflexions au sujet de “Cuire un artichaut”

  1. Coucou Mireille,
    Que de bonnes idées!
    Pour ma part, je cuis l’artichaud à la vapeur avec mon cookeo
    10 à 15 mm suffisent après la montée en pression et c’est délicieux, bon pour la fonction hépatique
    Que de bonnes choses pour notre santé!

    Répondre

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