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Recette de la carbonade flamande

Recette de la carbonade flamande

Bonjour tout le monde !!!

Aujourd’hui je reviens vers vous avec une recette pour les grands froids d’hiver, que vous pourrez alterner avec le pot au feu.

En effet, je vous propose une recette de la carbonade flamande, recette typiquement du Nord, Belgique, voir plus haut !

Une recette originale qui mêle salé/sucré et bière ! Et même bière au goût prononcé, une sorte de daube à la mode chti.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf, même si de la gite peut faire l’affaire, dans l’idéal il faut du flanchet (partie sous l’animal, sous la bavette de flanchet et à côté de bavette d’aloyau)

pièces de boeuf recette carbonade flamande

250 g de lard fumé entier

Un litre de bière, Belge ou du Nord à la forte fermentation pour corser le goût.

6 tranches de pain d’épices

40 g de beurre

700 g d’oignons

25 g de sucre roux ou cassonade

30 g de farine

10 ml de vinaigre

Bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)

Sel et poivre

Moutarde

Comment faire la recette de carbonade flamande

Tout d’abord, coupez la viande en gros dés (2 à 3 cm de côté).

Ensuite coupez les oignons et faites les revenir dans le beurre pendant environ 10 mn, à feu très doux et à couvert. Ajoutez le lard en augmentant légèrement l’intensité du feu.

Lorsque le lard est rose, retirez lard et oignons et conservez le jus.

Ajoutez la viande dans la cocotte et augmentez le feu à son maximum. Saisir la viande de tous côtés, elle va rendre pas mal de jus.

Lorsque la viande est colorée, retirez la et conservez le jus dans la cocotte.

Maintenant  ajoutez le sucre roux et remuer, feu au maximum pour le faire réduire de moitié son volume.

Ajoutez alors le lard, les oignons, réduisez le feu  et mélangez bien. Ajoutez la viande et remuez de nouveau.

Il est temps d’ajouter le bouquet garni et de recouvrir de la bière, en salant légèrement.

Ensuite, après avoir tartiné le pain d’épices de moutarde, vous allez recouvrir le tout avec les tranches.

Après, vous laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le pain d’épices soit fondu.

Pensez à retirer le bouquet garni après 1 heure de cuisson, 2 maximum.

Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour l’épaissir mais pas trop, il faut qu’elle reste un peu liquide.

Vos papilles se féliciteront de ce plat délicieux du Nord, je vous le garantis !

Bon appétit les ami(e)s gourmands.

Un dessert au chocolat finira de vous réconforter en ces jours de froidure….

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