Filet mignon

Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui je vous propose un filet mignon.

Avant tout il s’agit d’une recette succulente de filet mignon, avec quelques variantes à tester.

Comment choisir sa viande

Ce chapitre est très important, car, en effet, la qualité du morceau choisi est primordiale.

Il faut savoir, avant tout, que le filet mignon est la partie la plus succulente de la bête que vous choisissiez du porc (traditionnel) ou du bœuf.

D’autant plus qu’il s’agit s’agit également de la plus tendre et, malheureusement , la plus chère. Il faudra donc prendre toutes les précautions dans sa préparation pour ne rien perdre de ses précieuses qualités.

C’est le muscle ilio-psoas de l’animal, qui correspond au fémur, si ce terme vous parle plus.

Préparation de la pièce de viande

Une fois à la maison, vous allez retirer le plus gros du gras qui n’est pas vraiment agréable à conserver. Mais il est important d’en garder un peu. Comme toujours, un juste équilibre !

Vous pouvez également demander à votre boucher de « parer » votre morceau. Ce terme lui montrera que vous êtes un(e)  pro !!! Il s’agit simplement de retirer gras en excès et/ ou peau. En le faisant faire, vous êtes sûr(e) de ne conserver que le nécessaire sans prise de tête.

Il vous faudra aussi saler votre filet mignon. En effet, il est important de saler avant la cuisson pour conserver le côté juteux. Il faut savoir aussi que le poivre ne se met qu’avant de servir.

Maintenant, il faut saisir la viande à la poêle, de tous les côtés, pendant 1 minute. Et quand je dis « tous » les côtés, c’est également les bouts.

Cuisson au four du filet mignon

Une fois saisi à la poêle, vous enduirez votre filet de moutarde, à l’aide d’un pinceau c’est idéal pour bien répartir.

Parsemez de thym qui donnera un parfum de vacances à votre viande. Si vous avez du romarin bien odorant, vous pouvez l’ajouter.

Badigeonnez de beurre.

Préchauffez  votre four pendant 15 minutes à 190/200°.

Enfournez votre filet et laissez cuire 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, arrosez votre viande copieusement  avec le jus produit par le beurre et la viande elle-même.

Remettez votre plat 10 minutes supplémentaires dans le four.

Pour que votre viande soit bien juteuse et succulente, vous laisserez reposer 10 minutes.

A l’issue de ce laps de temps, vous pouvez procéder au découpage du filet mignon.

Les tranches obtenues doivent être rosées, gage de cuisson parfaite.

TELECHARGEZ LA FICHE RECETTE EN CLIQUANT SUR CE LIEN

Conclusion

Cette viande pourra être accompagnée de ratatouille en cette saison, de la piperade, comme au pays basque, de pommes de terre pour un repas plus consistant ou bien plus léger avec une salade de jeunes pousses. Miam miam !

Variantes du filet mignon

Il existe mille façons d’accommoder  le filet mignon, selon ses goûts propres ou sa région.

Pour ma part, cette fois-ci je l’ai préparé avec du boeuf, mais je l’apprécie encore plus avec du porc.

Il en est une que j’aime beaucoup mais qui demande plus de préparation c’est la recette de « Show Devant » sur youtube

Cette recette demande du temps et du matériel mais se réalise à basse température.

On peut également cuire les tranches directement à la poêle, si on est pressé..

Choisissez votre méthode et régalez vous avec ce morceau choisi succulent !

POUR INFO

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Et pour finir votre repas sur une note agréable, quoi de mieux qu’un bon café ?

Bon appétit !