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Cuisson des frites maison

Cuisson des frites maison

Bonjour tout le monde !

Le dimanche c’est frites maison ! Et on en peaufine la cuisson !

Vous aimez les frites à la fois croustillantes et fondantes ?

Oubliez les frites surgelées, et testez la cuisson des frites maison ! Simple et tellement meilleure, vous ne pourrez plus vous en passer !

Quels ingrédients choisir

Tout d’abord, une bonne huile. Les Belges vous diront que les meilleures frites sont celles cuites dans la graisse animale de bœuf ou de porc (saindoux).

Toutefois, ce mode de cuisson des frites maison, demandent de changer la matière à chaque tournée.

Choisissez donc une huile végétale, d’arachide par exemple, qui ne demandera à être changée que qu’après 6 ou 7 utilisations, et filtrée chaque fois.

Ensuite, la pomme de terre en elle-même.

Il faut choisir ce que l’on appelle des « farineuses ». En effet, leur texture leur permet de ne pas absorber trop d’huile à la cuisson des frites maison.

La variété « Bintje » est la plus utilisée en France, connue de tous. Cependant, vous avez aussi les « Manon » « Agria » « Vitelotte » très reconnaissable car elle est violette et a un goût délicat de noisette.

Mais encore « Franceline » « Mona Lisa » « Nicola » « Belle de Fontenay ». Comme vous pouvez le constater, vous avez du choix !

Pour info « Nicola » est d’origine allemande et la préférée de Cyril Lignac.

Comment réussir la cuisson des frites maison.

Le véritable secret réside dans la double cuisson.

Egalement, contrairement à l’idée reçue, on ne lave pas la pomme de terre épluchée.
Effectivement, c’est seulement une fois découpées que vous allez les plonger dans l’eau bien chaude et légèrement salée pendant 10 minutes.

Cette méthode permet d’éliminer l’excédent d’amidon.

Ensuite, bien avant votre repas, dans une huile chauffée à 130-150°, plongez les pommes de terre, pendant 10 à 15 minutes, sans laisser brunir, une croûte va se former.

Retirez et secouez bien le panier.

La deuxième cuisson des frites maison se fera juste au moment de passer à table.

Dans une huile qui bout sans fumer à 180°, plongez vos frites, laissez dorer et là, elles devraient être fondantes et croustillantes !

Testez et revenez me dire la différence avec les frites surgelées !!! Bon appétit !

Retrouvez la délicieuse recette des courgettes au four ICI

Un dessert léger pour finir simplement en vidéo.

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