Recette aile de raie

Recette aile de raie

Bonjour tout le monde !

On y pense rarement, toutefois, la finesse de la chair, et plus particulièrement celle de l’aile, est particulièrement savoureuse.

A vrai dire, c’est un poisson remarquable qui peut se préparer de mille façons pour ravir petits et grands. L’espèce la plus consommée chez nous est la « raie bouclée ».

Cependant, la première question qui nous vient à l’esprit, c’est la peau, comment retirer cette peau épaisse ? La réponse est en effet toute simple : la cuisson facilite le décollage de la peau. Il faut la pocher 2 mn dans de l’eau bouillante nature ou en court bouillon.

Je me suis inspirée de la recette de « Cuisine de A à Z » que nous remercions pour la photo et l’inspiration, pour préparer cette recette, pour changer de la classique aile raie aux câpres, que je déteste.

INGREDIENTS

4 ailes de raie

120 ml de vinaigre de vin

1 brique de crème fraîche

2 grosses échalotes

beurre

sel, poivre du moulin

Pour le court-bouillon

1 carotte

1 oignon

1/2 citron

sel

poivre noir en grains

2 litres d’eau

1/2 litre de vin blanc

1 bouquet garni

COMMENT FAIRE LA RECETTE AILE DE RAIE

Premièrement il faut cuire les ailes dans le court bouillon.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser un cube de court-bouillon tout prêt, mais, je vous conseille de le faire maison, comme suit :

En premier lieu, coupez la carotte en rondelles, émincez l’oignon.

Dans une grande casserole, mettez la carotte, l’oignon. le sel et le poivre en grains.
Versez 2l d’eau le vin blanc si vous le souhaitez, le bouquet garni  et enfin le citron pressé manuellement auparavant.

Toutefois, vous ferez frémir la préparation pendant 20 mn en écumant régulièrement.

Le court-bouillon est prêt, pour les ailes de raie, il faudra le laisser refroidir.

Ensuite, vous y plongerez les ailes de raie pendant 2 minutes, en refaisant frémir le bouillon . Elles auront pris un bon goût de fumet.

Cependant, il faut également préparer la sauce.

En premier lieu, faites chauffer le vinaigre doucement dans une casserole, sans le faire bouillir.

Ensuite, épluchez et émincez finement les échalotes, puis les ajouter au vinaigre.

Maintenant ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes, à feu très doux.

D’ailleurs, présentez les ailes de raie dans chaque assiette, ainsi chacun pourra ajouter la quantité de sauce qu’il souhaite.

Enfin, en accompagnement vous pourrez proposer très classiquement du riz, ou des pommes de terre bouillies.

Régalez-vous !

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Retrouvez une recette poisson originale ICI

CONCLUSION

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