Mouna traditionnelle de Pâques

Mouna traditionnelle de Pâques

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui, je reviens vers vous avec une recette de Pâques. A vrai dire, pas n’importe quelle recette.

Une recette de souvenirs, ma madeleine de Proust à moi.

 Cependant, je dédie cette mouna à mes amis pieds noirs. Car oui, en ce qui concerne Pâques, pour nos parents et grands-parents, c’était l’occasion de se réunir. Religieux ou pas, peu importe. Il n’était, bien sûr, en aucun cas, question de louper la mouna traditionnelle de Pâques.

Les mamans pétrissaient avec amour une grande quantité de pâte. Toute une préparation particulière en effet. Puis, une fois levée, prête à être cuite, on allait la faire cuire chez le boulanger. Effectivement, nos fours artisanaux, parfois inexistants, n’assuraient pas une cuisson parfaite. Bien sûr, cette mouna ne souffrait pas l’imperfection…

Origine de la mouna traditionnelle de Pâques

Etant donné que l’origine du nom de mouna est incertain, nous allons passer à son objet. En effet, sujet à différentes appréciations, retenons l’idée que la mouna était partagée lors de pique-niques.

C’est-à-dire que ces pique-niques, se déroulaient près du Fort Lamoune.

Ainsi donc, les Espagnols auraient importé en Orannie un savoir-faire vieux de plusieurs siècles. Alors, force est de constater, que cette brioche particulière a plu et est dégustée dans toute l’Algérie au moment de Pâques.

Mais, aussi en hiver… comme quoi, en matière de gourmandises, pas de saison, pas de religion, ou presque…

Nous allons juste nous faire plaisir avant tout.

Ingrédients

Pour 12 personnes

1 kg de farine blanche

80 g de levure de boulanger

180 g de sucre + du sucre en gros grains pour la finition

80 g de beurre

5 œufs entiers + 1 jaune

½ verre à moutarde d’huile neutre

1 zeste d’orange bio et 1 de citron bio (non traités dans tous les cas)

Le jus d’une orange

4 fleurs de badiane ou anis en grains

1 pincée de sel

Comment faire

En premier lieu, laissez infuser la badiane ou l’anis dans de l’eau bouillante, avec l’écorce d’orange et de citron, les zestes..

Deuxièmement, préparez le levain : dans un peu d’eau, délayez la levure  et ajoutez 125 g de farine, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que cette pâte ait doublé de volume.

Ensuite, dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus d’orange, l’huile et le beurre.

Puis, délicatement ajouter le reste de farine.

Enfin, ajoutez le levain et pétrissez l’appareil pendant 15 mn.

Là-dessus, déposez la pâte dans un saladier fariné. Recouvrez d’un torchon et laissez maintenant reposer 3 h dans un lieu tiède.

A l’issue de ce temps, reprenez la pâte et formez les brioches rondes, que vous placerez sur une tôle ou une planche farinée, recouvrez  et laissez à nouveau reposer 1h30 environ dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

Alors maintenant, faîtes une croix sur le dessus de chaque boule. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, et dorez aupinceau le dessus des mounas. Finir en saupoudrant le dessus avec le sucre en grains.

Enfournez les mounas dans un four préchauffé à 200° (thermostat 6) puis, après 15 minutes, baissez à 180°. Après 30/40 mn les mounas doivent être cuites.

Prenez soin bien sûr, de surveiller la fin de cuisson.

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Astuce 

Choisissez vraiment une huile neutre. Le propre de la mouna est son goût et parfum d’orange/anis ou badiane. Une huile au goût prononcé, casserait cette particularité, bien sûr.

Régalez vous !

Un autre dessert similaire de Pâques ICI

Conclusion mouna traditionnelle de Pâques

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