La recette du fraisier Mercotte
Bonjour tout le monde !
Ainsi donc, on continue à préparer le catalogue de recettes aux fraises !
A vrai dire, vous aurez votre avance de recettes et ne serez pas prise au dépourvu le moment venu.
La recette du fraisier selon Mercotte est renommée, et je la remercie vivement pour ses partages.
Cependant, il faut noter que si les étapes sont faciles, la réalisation est un peu longue.
D’autre part, un robot, une spatule coudée et un thermomètre culinaire sont indispensables.
INGREDIENTS POUR LA GENOISE
90 g farine
90 g sucre
2 œufs ou 3 si très petits
POUR LE SIROP D’IMBIBAGE
100 ml eau
120 g sucre
2 ml de kirsch ( ou sirop de fraise si non alcoolisé)
POUR LA CREME MOUSSELINE
375 ml de lait entier filtré
80 g sucre
1 jaune d’œuf
15 g farine T45
15 g maïzena
½ gousse de vanille fendue
250 g beurre
Optionnel : 15 ml kirsch
POUR LA DECORATION RECETTE FRAISIER MERCOTTE
250 g fraises
100 g pâte d’amandes
Oui, ça fait beaucoup, comme vous pouvez le constater. Je vous conseille de réserver ce dessert lorsque vous avez des invités ou votre famille.
COMMENT FAIRE LA GENOISE
En premier lieu, vous utiliserez un bain marie pour faire chauffer les œufs et le sucre. Remuez sans arrêt le mélange et montez la température jusque 50/55°, pas plus, au risque de coaguler les jaunes.
Retirez du feu et battre au robot jusqu’à ce que le mélange soit totalement froid.
Ajoutez délicatement la farine que vous aurez soin de tamiser et d’incorporer en 2 ou 3 fois, sans faire retomber la préparation.
Ensuite, étalez sur un tapis silicone et lissez. Puis, enfournez pendant 10 à 15 mn à 180°.
Vérifiez la cuisson de la génoise : elle doit être blonde, moelleuse au centre et ses bords se rétractent un peu.
Sortez la génoise du four et placez la sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez ainsi 2 cercles de 19,5 cm.
COMMENT FAIRE LE SIROP RECETTE FRAISIER MERCOTTE
A priori, vous n’avez aucune difficulté pour faire ce sirop. Portez toutefois à ébullition l’eau avec le sucre. Puis, quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch ou le sirop de fraise.
Maintenant, prenez un pinceau plat (réservé à la cuisine) et imbibez le gâteau.
COMMENT FAIRE LA CREME MOUSSELINE
Dans le lait tiédi, mettre la gousse de vanille coupée en 2 pendant une dizaine de mn.
Ensuite, portez le lait à ébullition en ajoutant la moitié du sucre.
Maintenant, remuez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la faine et la maïzena tamisées.
Ainsi, retirez la vanille du lait et ajoutez le lait bouillant sur les oeufs-sucre et farines. Remuez le tout délicatement et refaites cuire 1 mn tout en remuant, afin d’épaissir le mélange.
Déplacez de mélange dans un saladier et ajoutez la moitié du beurre en émulsionnant.
Quand c’est prêt, versez la crème sur une plaque, laissez refroidir. Posez un film transparent directement sur la crème et mettez au frais.
Finalement, travaillez le reste de beurre au robot avec un fouet plat, jusqu’à ce qu’il ait un aspect de crème.
Quand la crème atteint 16/18°, ajoutez le beurre travaillé doucement.
Lorsque la crème est homogène, ajoutez le kirsch (ou pas)
COMMENT FAIRE LE MONTAGE ET LE DECOR RECETTE FRAISIER MERCOTTE
Avec un rhodoïd, chemisez le moule et garnissez le pourtour de fraises coupées en 2.
Placez un cercle de génoise, imbibé que face intérieure. Couvrez le d’une couche de crème mousseline, ainsi que les parois.
Couvrez la génoise d’une couche épaisse de fraises en morceaux, et enfin d’une fine couche de crème mousseline.
Ajoutez ensuite, la 2ème génoise, imbibée celle-ci, des 2 côtés. Finalement, terminez par une couche de crème.
Lissez le dessus à la spatule et laissez au frais, le temps de préparer le décor final.
Roulez la pâte d’amandes dans les mains pour la ramollir.
Etalez-la sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
Maintenant, avec un emporte pièce, découpez un cercle par exemple.
Retirez le fraisier du cercle, et décorez le dessus avec la pâte d’amandes. Soyez créati(ve)f à volonté !
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Régalez-vous !
Voir une autre recette aux fraises ICI
CONCLUSION
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